Сами вы вряд ли их сделать сможете . В любом случае это дело нужно доверить сертифицированной организации , я вам лично могу порекомендовать обратиться в . По собственному опыту знаю , что там вам соберут все нужные документы , разработают самы систему менеджмента и сертифицируют её по ISO в очень короткие сроки .